― 開けた缶詰、その保存ちょっと待った ―
非常食としても、日々の料理の時短アイテムとしても便利な缶詰。
ツナ、サバ、トマト、フルーツ……と常備している人も多いのではないでしょうか。
でも、こんなことしていませんか？
> 「使い切れなかったから、とりあえず缶のままラップして冷蔵庫へ」
実はこの保存方法、あまりおすすめできません。
缶詰が長持ちするのは「未開封」だから
缶詰は、
* 密封
* 高温・高圧で殺菌
という工程を経て、常温で長期保存できる食品です。
保存料に頼らず、物理的な処理で安全性を保っています。
ところが一度フタを開けると、その前提は崩れます。
もはや「普通の調理済み食品」と同じ扱いです。
缶のまま保存がNGな理由
● 金属が溶け出すリスク
果物のシロップ漬けやトマト水煮など、
酸性の食品が入ったスチール缶では、開封後に空気に触れることで
スズが溶け出したり、サビが発生する可能性があります。
少量なら体外に排出されるとはいえ、
「わざわざリスクを取る必要はない」というのが専門家の見解です。
● 衛生面・風味の問題
最近のツナ缶やサバ缶は、内側に樹脂コーティングが施されていますが、
それでも一度開けた缶は密封できません。
* 雑菌が入りやすい
* 冷蔵庫内のにおいが移る
* 風味・品質が落ちる
といったデメリットがあります。
正解は「容器に移す」
使い切れなかった缶詰は、
1. 清潔な保存容器に移す
2. フタやラップで密閉
3. 冷蔵庫で保存
4. できるだけ早く食べ切る
これが基本です。
「缶だから大丈夫」は、開ける前までと覚えておきましょう。
賞味期限切れの缶詰は食べられる？
缶詰の賞味期限は、製造から3年程度が一般的。
これは「おいしく食べられる期間」であって、
消費期限（安全期限）とは違います。
未開封で適切に保存されていれば、
賞味期限を数か月過ぎても問題ない場合もあります。
ただし、
* 開けたときに異臭がする
* 変色している
* 缶が膨らんでいる
こうした場合は迷わず処分を。
最後に：缶詰は「開けた瞬間から要注意」
缶詰は便利で心強い存在ですが、
* 開けたら缶のまま保存しない
* 早めに食べ切る
* ローリングストックを意識する
この3つを守るだけで、安全性もおいしさも大きく変わります。
「非常食」だからこそ、
日常で正しく使い、正しく管理することが大切ですね。
0コメント